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Feine Heilmittel kochen: Über die kulinarische Ästhetik in einer chinesischen Materia Medica aus dem 16. Jahrhundert

Feine Heilmittel kochen: Über die kulinarische Ästhetik in einer chinesischen Materia Medica aus dem 16. Jahrhundert

Feine Heilmittel kochen: Über die kulinarische Ästhetik eines Chinesen des 16. Jahrhunderts Materia Medica

Von Vivienne Lo und Penelope Barrett

KrankengeschichteVol. 49: 4 (2005)

Einleitung: Im Europa des 16. Jahrhunderts stellten sich Thomas Cogan (1545–1607), Andrew Boorde (1490–1549) und Jan Baptista van Helmont (1577–1644) in einer Debatte über den Wert der Künste der Küche für den gelehrten Arzt. Für die Ärzte, die sich für Galens Therapeutika entschieden haben, war ein korrektes tägliches Regime eine wesentliche Präventivmedizin. Boorde glaubte: „Eine gute Cola ist ein halber Körper. Denn der Chef Physycke (der Rat eines Physycyon Excepte) kommt aus dem Kytchyn “, und Cogan bezog sich auf„ listige Köche oder auf den gelehrten Physiker, der in vielen Punkten ein perfekter Koch ist oder sein sollte “. Für die Helmontianer, die ein medizinisches System bevorzugten, das auf der chemischen Wirksamkeit von Simples beruhte, war „das Huckster der Küche“ der Grundanspruch der Ärzte „ohne Heilmittel und Wissen“.

In der zentralchinesischen Provinz Hubei fand der Arzt und Naturforscher Li Shizhen (1518–1593) Zufriedenheit und Status bei der Zusammenstellung einer Materia Medica mit einer unverwechselbaren kulinarischen Ästhetik. Obwohl sich viele grundlegende medizinische Eingriffe unter dem chinesischen gelehrten Arzt befanden, dessen physischer Kontakt mit seinem Patienten möglicherweise darauf beschränkt war, den Puls zu messen, lag das Experimentieren mit Arzneimitteln und Rezepten im Zuständigkeitsbereich des Elite-Praktikers. Von den 1.898 Medikamenten und 11.096 Rezepten in Li Shizhens monumentalem Bencao Gangmu (Systematic Materia Medica) soll er persönlich insgesamt 8.161 gesammelt haben, von denen viele Wertschätzung und Gespür für gutes Essen zeigen. Aber Li Shizhen war kein niederen Küchen-Empiriker.

Das Streben nach zhi wei (perfekter Geschmack oder „Dampf“) war ein Schlüssel zur sozialen und politischen Meisterschaft in China - einerseits als Analogie für eine gute Regierungsführung und andererseits, um den eigenen Körper des Weisen Herrschers als Kanal für den Willen des Himmels zu nähren. Lüshi Chunqiu (Herr Lü Frühling und Herbst), eine Enzyklopädie, die unter der Schirmherrschaft von Lü Buwei (290–235 v. Chr.), Minister des Königs von Qin, zusammengestellt wurde, erzählt die Geschichte eines Yi Yin. Der König von Qin selbst sollte 221 v. Chr. Erster Kaiser Chinas werden, und Lü Buwei befand sich daher im dritten Jahrhundert v. Chr. Im Epizentrum der Macht. Yi Yin ist eine halblegendäre Figur, die oft als Koch bezeichnet wird und aufgrund seiner kulinarischen Finesse Minister des ersten Königs der Shang (1600–1045 v. Chr.) Wurde. Nachdem er Yi Yin als Berater engagiert hatte, führte der weise Herrscher Tang eine rituelle Reinigung mit einer brennenden Fackel durch und beschmierte seinen neuen Rekruten mit dem Blut eines Opferschweins. Am nächsten Tag erklärte Yi Yin in einer Antrittsrede, wie er durch feines Vermischen der fünf Dämpfe und Kunststücke der kulinarischen Alchemie Zhi Wei erreichen konnte, eine Fähigkeit, die er mit den „subtilen Künsten des Bogenschießens und der Reitkunst, den Produkten des Mischens, verglich Yin und Yang". Denn „wenn das innere Selbst vollständig ist, ist die Position des Sohnes des Himmels vollständig. Wenn die Position des Sohnes des Himmels vollständig ist, werden die perfekten Dämpfe geliefert. “


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